Clafouti

C'est le premier gâteau que j'ai fait de ma vie toute seule, j'avais 8 ans (D'accord j'avoue quelqu'un l'avais mis au four et sorti, mais tout le reste c'est moi). La recette traditionnelle est avec des cerises mais d'autres fruits peuvent être utilisés comme des pommes, poires, bananes, pruneau, etc…

Cette fois ci j'ai utilisé des bananes. 

Ingrédients : 

500g de fruits (pommes, poires,

60g de farine

250 ml de lait

3 œufs

60g de sucre.

1 pincée de sel

Préparation : 

Faire chauffer le four à 200°C

Selon les fruits les éplucher, dénoyauter, les couper en morceau si nécessaires.

Mélanger le lait et les œufs battus en omelette.

Dans un saladier mettre la farine, le sucre et ajouter petit à petit le mélange œuf-lait tout en mélangeant continuellement.

Beurrer un moule à gratin et mettre les fruits et verser la pâte.

Faire cuire pendant 45 minutes.

Servir soit froid soit tiède. 

Chocolat Antillais de ma copine Nathalie et sa brioche d'accompagnement

Nathalie et moi cela fait 25 ans que l'on se connait, on a vécu pleins d'histoires toutes les deux. Comme disent les anglais,"we went through thick and thin". Le chocolat avec le pain beurre est normalement fait pour les baptêmes. Et comme pour ce genre de recette chaque famille a la sienne. J'ai assisté aux essais que Nathalie a fait pour retrouver le gout du chocolat de sa famille. Pendant des années, chaque fois que j'allais la voir, j'arrivais à ce qu'elle m'en fasse et je suis repartie plus d'une fois avec une bouteille pleine de ce nectar. Il m'a fallu plus de 10 ans pour obtenir le secret de fabrication (et encore, il faut que je jongle avec les épices car je ne sais pas combien elle en met). Maintenant il faut espérer qu'il me ne faudra pas aussi longtemps pour avoir sa recette de pain beurre. J'ai servi ce chocolat avec une brioche dont la recette se trouve aussi si dessous.J'ai préparer la brioche la veille

Ingrédients Pour la brioche :

B400 g de farine

16 g de levure de boulanger fraiche ou bien la quantité indiquée pour la levure lyophilisée.

1 œuf

180 ml de lait

65 g de sucre

65 g de beurre tempéré

8 g de sel

Ingrédients Pour le chocolat :

1 boite de lait concentré sucré (397g) plus l'équivalent en eau

1 boite de lait concentré non sucré (410g) [plus l'équivalent en eau]
1 zeste de citron vert

Vanille, cannelle, muscade

1 Càc de rhum vieux (facultatif)

1/4 l à 1/2 l de lait demi-écrémé

3 CàS de cacao noir type Van Houten [délayé dans de l'eau bouillante]

1 CàS de maïzena délayée dans de l'eau froide

Préparation de la brioche

Délayez la levure fraiche dans 4 CàS de lait tiède avec une Càc de sucre ou bien suivre les indications de votre levure lyophilisée.

Dans un saladier mélanger, l'œuf et le lait. Dans un autre saladier, faire un puits avec la farine tamisée, le sel, le sucre. Ajouter le mélanger œuf-lait petit à petit et la levure diluée.

Battre la pâte dans le saladier, à la main ou au robot ménager muni d’un crochet, jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Incorporer le beurre à température tempérée coupé en morceau. Il ne faut pas s'inquiéter si le beurre s'échappe ou bien si la pâte semble grasse plus on pétri plus le beurre s'incorpore. Il faut obtenir une pâte élastique et souple.

Laisser la pâte à brioche reposer minimum 1h, elle doit doubler de volume.

Rabattre la pâte. La couper en 4 ou 8 morceaux. Mettre les morceaux de pâte dans un moule à cake et laisser reposer pendant 1H00. Dorer la brioche avec un mélanger lait-œuf. Faire cuire la brioche à 200°C pendant 35 minutes.

Préparation du chocolat

Mettre les 2 laits concentrés et leurs équivalents en eau dans une grande casserole et faire chauffer avec le zeste, la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum

Rajouter le chocolat, bien mélanger

Quand le mélange devient bien chaud...y rajouter la maïzena...laisser cuire une minute à feu doux sans cesser de remuer....c'est prêt....!
Si le mélange est vraiment très onctueux, y rajouter le lait demi-écrémé à convenance....
déguster avec une brioche ou du pain au beurre antillais.

Nishime

Nishime est un plat japonais de poulet aux légumes. J'ai essayé plusieurs recette avant de trouve celle que j'aime le mieux. Elle est tirée du livre Japanese Kitchen de Kimiko Barber. J'aime beaucoup cet auteur et utilise souvent ses livres comme point d'inspiration pour ma cuisine. Je vais vous donner les ingrédients et les proportions qu'elle utilise ainsi que les miens vu que je n'avais pas certains éléments

Ingrédients de Kimiko :

4 shiitakes secs

110 g de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé de la taille d'une bouchée

12 mangetouts coupés en deux diagonalement

1/2 carotte pelée et coupe en tranche de 2,5 cm

110 g de racine de lotus coupé en tranche de 2,5 cm

1/2 bardane pelée et coupe en morceau de 2,5 cm

1/2 paquet de Konnyaku coupé de la taille d'une bouchée.

2 CàS d'huile neutre (genre tournesol, pépin de raisin)

500 ml de dashi

125 ml de mirin

2 CàS de sucre

4 CàS de sauce de soja légère.

Mes ingrédients. :

10 shiitakes secs

300 g de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé de la taille d'une bouchée

50g d'haricots verts surgelés coupés en deux diagonalement

250g de carotte pelée et coupe en tranche de 2,5 cm

200 g de racine de lotus coupé quartier de 2,5 cm

150g de Radis blanc coupe en demi-lune de 2,5 cm

1 CàS d'huile neutre (genre tournesol, pépin de raisin)

500 ml de dashi

125 ml de mirin

2 CàS de sucre

4 CàS de sauce de soja légère. 

Préparation :

Mettre les champignons dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Quand les champignons sont réhydratés, éliminer le pied et les couper en 4 et conserver l'eau de trempage des champignons après avoir filtrée pour éliminer tous petits résidus.

Eplucher les carottes et le radis blanc et les coupés en morceaux. Si comme moi vous utiliser de la racine de lotus déjà épluchées, la rincer.  Sinon éplucher la racine et la mettre dans de l'eau vinaigrée pour éviter qu'elle noircisse.

Couper les haricots verts en deux

Couper la viande en morceau.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir la viande pendant 3-5 minutes. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 2-3 minutes à feu vif. Ajouter le dashi, le sucre, le mirin, la sauce de soja et l'eau de trempage des champignons. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisée ou bien d'aluminium dont le diamètre est légèrement inférieur à la sauteuse

.

Faire cuire à feux doux pendant 1H00 ou bien jusqu'à disparition quasi-totale du liquide de cuisson.

Ce plat peut se servir chaud ou à température ambiante.

Gâteaux aux amandes

J'avais besoin un jour d'une recette rapide de petits gâteaux pour amener au Labo. J'avais de la poudre d'amande qui me restait suite à une tentative (ratée) de galettes des rois mais ça c'est une autre histoire. Donc j'ai farfouillé sur le net et je suis tombé sur une recette dont évidement je n'ai pas retenue le site cela aurait été trop facile mais je sais que dans la recette initiale il y avait à mon gout une grosse quantité de sucre et de beurre et puis il n'y avait pas de parfum. Donc après quelques modifications, voici la recette. Ces gâteaux sont parti si vite que j'ai des collègues qui se sont plaint de ne pas en avoir eu. :)

Pour 6 petits gâteaux

Ingrédients :

60g de poudre d'amande

70 g de sucre

2 œufs

25 g de farine

40 g de beurre fondu tiède

Parfum : Rhum (1CàS), essence de vanille (1 càc), zeste de citron, zeste d'orange etc…

Faire préchauffez le four à th.7 (200°C).

Mélanger la poudre d'amande et le sucre.

Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine, puis le beurre fondu et le parfum choisi, une fois la farine bien incorporée. Bien mélanger.

Verser l'appareil dans des petits moules et faire cuire 15-20 minutes. Il n'y a plus qu'à déguster une fois les petits gâteaux refroidis avec une bonne tasse de thé.